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Le speculoos[+8 photos dans les sous-sections ci-dessous]
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Rue au Beurre n°31 (Biscuiterie Dandoy) |
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Encyclopédie > Les commerces à travers le temps > Spécialités belges > Le speculoosDescription (historique/actualité/....) :
Les sources ne s'accordent ni sur sa date d'invention, ni sur son étymologie, ni même sur la graphie du mot. C'est cependant celle reprise en titre qui prévaut actuellement.
Jadis, ce biscuit était souvent présenté sous forme de Saint-Nicolas, ce qui explique qu'on en trouve beaucoup en Belgique, dans le Nord de la France et dans l'Ouest de l'Allemagne.
Une chose certaine à Bruxelles est que la Maison Dandoy en proposait dès sa fondation en 1829, d'après une recette de l'ancêtre des exploitants actuels. On y en trouve toujours.
Ce produit, lui aussi, est loin d'avoir une importance économique anecdotique. Quasi partout dans nos établissements, quand vous prenez un café, il est le plus souvent accompagné d'un spéculoos.
Les Biscuits Lotus (Lembeke) en on fait une de leurs principales productions et en exportent dans le monde entier. Leur chiffre d'affaires est en hausse constante : en 2017, 525.000.000 d'euros ; croissance de 2%, 1.500 emplois.
